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sábado, agosto 20, 2005

Cabrito à Moda de Fajões


E para modificar um pouco o conteudo ultimamente publicado no blogue, nada melhor que uma receita de cozinha muito familiar a todos os fajoenses.

Trata-se do " Cabrito à Moda de Fajões".

Ingredientes:
  • 1 cabrito médio
  • 6 dl de vinho branco
  • 1 cabeça de alhos
  • malaguetas de piripiri
  • 3,5 de azeite
  • 150 grs de margarina ou manteiga
  • 2 limões
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • sal, pimenta e colorau q.b.
  • RECHEIO:
  • miúdos do cabrito
  • 150 grs de salpicão
  • 1 ovo cozido
  • 200 grs de presunto
  • 100 grs de azeitonas
  • farinha de pau
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • salsa, sal e pimenta

Confecção:

Corte a cabeça e as pernas ao cabrito. Escalde o cabrito com água a ferver e passe-o em seguida por água fria. Faça uma pasta com os alhos pisados, o piripiri, o vinho branco, o azeite, a margarina, o sumo dos limões, sal, pimenta, e colorau. Barre o cabrito com esta pasta. Deixe ficar assim durante 1 hora. Entretanto prepare o recheio: aloure a cebola picada com o azeite e junte os miúdos do cabrito, o salpicão e o presunto, previamente picados; deixe refogar bem e adicione farinha de pau suficiente para obter uma massa consistente, junte o ovo picado, as azeitonas, previamente descaroçadas, a salsa picada e rectifique os temperos. Encha o cabrito com este preparado. Coloque o cabrito num tabuleiro onde previamente dispôs as cebolas e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas. Leve a assar, inicialmente em forno quente (t. 6) e depois em forno mais brando (t.4) durante 1 hora e 30 minutos ou até o cabrito estar bem cozido e louro. Sirva o cabrito numa travessa de barro. Acompanhe com batatas assadas, salada mista, e arroz de ervilhas.

Fonte:

  • Roteiro Gastronómico de Portugal


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